Kühlungsborn kocht! ist aus dem Ostseebad nicht mehr wegzudenken.

Angefangen vom Sommer BBQ im Juli und dann die kulinarischen Hochgenüsse im gemütlichen Herbst. Mit der neuen Reihe: Helden der Küche zeigen wir euch die Macher dieser Veranstaltungsreihe. Wem verdanken wir diese Köstlichkeiten? Wir starten mit:

Frank Haarde
Chefkoch Upstalsboom Kühlungsborn

Vita
Nach erfolgreich bestandener Lehre arbeitete der heute 54-jährige unter anderem in der „Meierei“ als Chef de Partie in Bremen und als Sous Chef im „Queens Hotel“, wo er mit 23 Jahren der jüngste Küchenchef wurde. Es folgten Stationen als Geschäftsführer in der „Delikatessa“, sowie im „La Paloma“ in der Hansestadt. Danach machte er mit der „Marriot“-Kette einen Ausflug in die bekannte Emirates Academy in Dubai. 2008 kam er zurück nach Deutschland und ging den Schritt in die Selbständigkeit mit einem mediterranen Hotel-Restaurant in Elsfleth. Seit 2013 gehört Frank zum Inventar des Upstalsboom Hotel und ist Küchenchef aller Restaurants im Hotel.

Ihr Geniesser-Restaurant Brunshaupten im Upstalsboom Kühlungsborn. Ob im großzügigen Innenbereich mit edlem Stabholzparkett oder auf der Terrasse: Als Gäste des Restaurants Brunshaupten genießen Gourmets nicht nur einen fantastischen Blick auf das Meer, sondern auch kulinarische Reisen auf höchstem Niveau.

DAS REZEPT
HIRSCHGULASCH NACH ALTER HAUSMANNSKOST

Was braucht ihr für eure Herausforderung?
1,5 kg Hirschfleisch (am besten Keule)
etwas Schmalz
3 große Zwiebeln
120 g Tomatenmark
2 mittelgroße Möhren
1 kleinen Selleriekopf
250 g Champignons
2 EL Mehl
3/4 l Rotwein
1,5 l Brühe (Ich setze die Knochen einen Tag vorher auf und ziehe mir eine Brühe)
ein paar Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
250 g Preiselbeeren
Salz & Pfeffer

Lasst uns loslegen!
Das Fleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden (Ich will es ja später auch wiederfinden.)
Möhren, Zwiebeln und den Sellerie schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Champignons vierteln.
Jetzt das Schmalz in einem großen flachen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
Na wie läuft es bis jetzt? Alles angebraten? Gut dann weiter.
Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz mit anrösten, dann mit Mehl das Ganze bestäuben und das Mehl anrösten lassen.
Achtung beim Anrösten nicht verbrennen lassen!
Jetzt mit Rotwein ablöschen, um auch etwas von der Angespanntheit zu nehmen. (Ein Schluck für den Koch ist auch erlaubt.)
Das mit dem Ablöschen nach kurzer Zeit einmal wiederholen.
So, ab jetzt wird es ein Spaziergang.
Jetzt geben wir den restlichen Rotwein, die Brühe, unsere Kräuter, Gemüse und Gewürze dazu, nur die Preiselbeeren und die Pilze noch nicht.
Wir lassen unseren Gulasch zugedeckt für 2 Stunden bei kleinerer Hitze schmoren.
Nach 2 Stunden prüfen, ob unser Fleisch schon weich genug ist. Sollte das Gulasch noch zu flüssig sein, nehmt einfach den Deckel ab und lasst die Feuchtigkeit verdampfen.
Ok, weich genug?
Dann bitte die Champignons zugeben und alles einmal mit aufkochen lassen.
Jetzt schmecken wir das Ganze mit unseren Preisebeeren, Salz und Pfeffer noch einmal ab.

Letzter Tipp von mir:
Hirschgulasch, welches am Vortag gekocht wurde und am nächsten Tag erst verspeist wird, schmeckt noch viel besser.
Jetzt noch schnell Rotkohl kochen und Spätzle organisieren
und ich sage GUTEN APPETIT!

Euer Frank Haarde
Chefkoch
Upstalsboom Kühlungsborn

Kontakt
Upstalsboom Kühlungsborn
Ostseeallee 21
18225 Ostseebad Kühlungsborn
Telefon: 038293 4299 0
Telefax: 038293 4299 999
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